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湖北酒店厨房设备布局的四个原则

添加时间:2019/07/18

  湖北酒店厨房设备布局良好,厨房工作平稳高效,大大提高了经营效率。什么样的酒店厨房布局才能达到这样的效果?也就是说,一定要有一定的原则。酒店厨房设备的布局是根据就餐次数、功能定位、卫生防疫要求和使用方便、安全、合理等四个原则进行的。

  一.卫生

  厨房设备的布置应便于清洁和维护,煤气设备之间应有0.3m的距离。设备卸下后,一些死角会被一块剪接板填满,以免在使用过程中留下卫生死角。

  二.明确划分

  设备布置应根据食品的特点,冷热分离(灶具和冰箱等制冷设备分开放置)、生料和熟食分开(调理类设备分区)、干湿分离(干货、调味类和鲜活类原材料储存设备分开)。

  三.按照厨房生产程序

  厨房设备的布局应根据采购、验收、粗加工、整理、烹饪、做饭等过程进行适当配置,以防止厨房各工序交叉错位,影响工作效率。

  四.合理方便

  设备和用具应尽可能匹配,布局应合理方便使用。厨房设备之间的通道不应小于1.6m,工作区内的通道不应缩小到1.2米,一般通道不应缩小到0.8m。厨师烹饪作业区的位置不应小于800000,装货区的位置不应小于1 500。

  如果不按照上述原则,厨房设备的设计布局不合理,会造成混乱、交叉、低效、原料管理不科学。如果交叉清洗、卫生交叉,会危害食客的健康,并可能造成中毒事故。

湖北至诚浩远节能环保厨具制造有限公司

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